PORTRAIT : Virginie ACCHIARDO
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UN SIÈCLE DE PASSION NIÇOISE
LA TRANSMISSION COMME HÉRITAGE
Formée au lycée hôtelier à Nice, la cheffe est devenue maître d’apprentissage il y a une dizaine d’années.
Sa mission ?
Transmettre plus qu’un métier : une passion et une rigueur. Dans sa brigade, elle assume un rôle de guide
bienveillante, « un peu comme une maman », dit-elle en riant. Parmi ses apprentis, certains ont brillé jusqu’à décrocher des distinctions nationales. Fierté suprême : les voir revenir en cuisine, grandis, confiants et prêts à perpétuer le savoir-faire niçois.
À SON IMAGE, SA CUISINE MÊLE HÉRITAGE, INVENTIVITÉ ET GÉNÉROSITÉ UN ÉQUILIBRE RARE ENTRE HIER ET DEMAIN. L’HISTOIRE COMME INGRÉDIENT ESSENTIEL.
Depuis 1927, le restaurant familial Acchiardo fait battre le cœur culinaire de Nice. Fondé par les arrière-grands-
parents, repris par le père, puis transmis à la fille, il incarne près d’un siècle de cuisine niçoise authentique.
Aujourd’hui, la cheffe poursuit cette aventure avec ses deux frères, sa fille et ses neveux : une véritable saga
familiale où chaque génération ajoute sa touche, sans jamais trahir les saveurs d’origine. Ici, on cuisine avec l’histoire, le terroir et beaucoup d’amour.
UNE TRADITION VIVANTE ET
CURIEUSE
Ambassadrice d’une cuisine locale pleine de caractère, elle revendique aussi une ouverture au monde. Curieuse et insatiable, elle parcourt l’Europe à la rencontre de chefs et de producteurs pour nourrir son inspiration.
SI J’ETAIS UN PLAT, CE SERAIT LA
TOURTE DE BLETTES SUCRÉE : SIMPLE,
ÉTONNANTE, PROFONDÉMENT NIÇOISE.
