Référentiel CAP CUISINE
Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d'inventaire
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
- prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
- identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre
- déterminer les techniques nécessaires à sa production
- ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte
Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Contrôler les denrées nécessaires à sa production
- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées
Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Réaliser les techniques préliminaires
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, des garnitures d'accompagnement
- Préparer des desserts
- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
Contrôler, dresser et envoyer la production
- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
- Dresser dans le respect des consignes
- Envoyer les préparations culinaires
Communiquer dans un contexte professionnel
- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
- Rendre compte de son activité à son responsable
- Communiquer au sein de l'entreprise
- Communiquer avec les clients, les tiers
Domaine général :
Français - Math - Physique Chimie - Histoire Géographie / EMC - Anglais - Education Physique et Sportive
Domaine Professionnel
Travaux Pratiques - Technologie - Prévention Santé Environnement - Gestion Appliquée - Sciences Appliquées.
Si vous avez déjà obtenu un diplôme, vous pouvez être dispensé(e) du domaine général (se renseigner auprès du secretariat)
