Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.

Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.

La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.

Référentiel CAP CUISINE

Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage - réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement - utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage - transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement - appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation - participer aux opérations d'inventaire Contribuer à l'organisation d'une production culinaire - prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication - identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre - déterminer les techniques nécessaires à sa production - ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine - Contrôler les denrées nécessaires à sa production - Mettre en place et maintenir en état le poste de travail - Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner - Réaliser les techniques préliminaires - Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, des garnitures d'accompagnement - Préparer des desserts - Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire - Contrôler la qualité gustative tout au long de la production Contrôler, dresser et envoyer la production - Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire - Dresser dans le respect des consignes - Envoyer les préparations culinaires Communiquer dans un contexte professionnel - Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise - Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel - Rendre compte de son activité à son responsable - Communiquer au sein de l'entreprise - Communiquer avec les clients, les tiers

Domaine général :

Français - Math - Physique Chimie - Histoire Géographie / EMC - Anglais - Education Physique et Sportive

Domaine Professionnel

Travaux Pratiques - Technologie - Prévention Santé Environnement - Gestion Appliquée - Sciences Appliquées.

Si vous avez déjà obtenu un diplôme, vous pouvez être dispensé(e) du domaine général (se renseigner auprès du secretariat)

• Diplôme de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

Un CAP dure 2 ans mais il peut aussi se préparer en 1 an si vous possédez déjà un diplôme (se renseigner auprès de l'UFA)

L'alternance c'est une semaine à l'UFA Jeanne & Paul Augier , deux semaines en entreprise, puis de nouveau une semaine à l'UFA

Contrat d'apprentissage

• Jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus

• Il est toutefois possible d'être apprenti à 15 ans si l'âge est atteint entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l'année civile: Du 1er janvier au 31 décembre. Vous devez avoir terminé votre année de 3e.

Des dérogations peuvent être accordées à certains publics. Nous consulter.

cfaran-th@ac-nice.fr

Tel: 04 93 72 77 55

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente

Au lycée Paul Augier il y a environ 980 élèves et 200 apprentis.

A l'UFA, une classe entière est constituée de 24 apprentis pendant les cours "théoriques" et de 12 apprentis pendant les travaux pratiques.

Modalité d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Cours collectifs

• 
  

Équipements

• Plateaux techniques équipés du Lycée Jeanne & Paul Augier

• Salle équipée de postes informatiques en réseau

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH de l'UFA Jeanne et Paul Augier.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

CV, lettre de motivation et entretien individuel

Entretien sur rendez-vous avec la Chargée de Relations Entreprises pour accompagnement en apprentissage Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.

Préinscription en suivant le lien : https://aca06.ymag.cloud/index.php/preinscription/

• Formateurs certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3

• Expérience professionnelle significative pour les formateurs techniques et Intervenants.

• Un accompagnement tout au long de la formation par un formateur référent. Il est en contact avec l'entreprise, pour évaluer le bon déroulement de l'alternance et veiller à l'adéquation des missions confiées en lien avec le référentiel du diplôme

Contrôle en cours de formation (CCF)

• Un accompagnement personnalisé pour la mise en relation avec les entreprises

• Offres de formation

Lors de l'entretien individuel, nous vous donnons des conseils et une liste d'entreprises que vous pouvez retrouver sur le site de l'UFA J&P Augier

(Nos offres de formation)

• Le maître d'apprentissage

Il s'assure que l'apprenti(e) travaille dans un environnement adapté à son niveau et dans le respect des mesures de sécurité. Il transmet son savoir, ses compétences et accompagne l'apprenti(e) tout au long de son apprentissage dans le cadre du diplôme préparé. Il facilite l'intégration et la formation du jeune dans l'entreprise

• Période d'essai

La période d'essai en entreprise est de 45 jours

L’alternant est un salarié à part entière. Il est soumis au même cadre légal et réglementaire que les autres salariés.

Contrat d'apprentissage

L'apprenti bénéficie d’une rémunération variant en fonction de son âge. Elle progresse chaque nouvelle année d’exécution de son contrat.

Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en

• restauration commerciale

• restauration collective,

• entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Possibilité de continuer sur d'autres formations :

Mention complémentaire traiteur (un an) / mention Complémentaire Cuisinier en dessert de Restaurant (un an) / CAP Pâtisserie (deux ans) / Bac Pro Cuisine (deux ans)

Il y a un internat de 140 places. L'accès à l'internat est conditionné par la situation géographique et sociale. La demande doit être faite lors de l'entretien individuel.