APPRENTISSAGE

PROGRESSIONS

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2018 / 2019

CAP CUISINE

2 ème Année

Fiches Techniques

• ​​Organisation des TP cuisine

• La fiche technique de fabrication

• La fiche d'organisation du travail

• L'épreuve orale au CAP

• Le chef d'oeuvre

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• ​Curry d'agneau Riz Madras

• Choux chantilly

• Médaillon de veau Duroc

• Garniture primeurs

• Tarte feuilletée aux fruits

• Sauté de veau Marengo

• Pommes cocottes

• Tarte aux pommes

• Omelette roulée

• Jambonnette de volaille aux fruits secs

• Gratin de pommes de terre

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• Quiche aux saumons

• Fricassée de volaille à l'ancienne

• Riz pilaf

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EVALUATION N° 1 / CAP cuisine

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• Poulet sauté chasseur

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• CHEF D'OEUVRE : la cuisine de mon pays d'origine

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• Carré d'agneau persillé, petits légumes

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• Tournedos sauté Châtelaine

• Daurades grillées

• Tarte au citron meringuée

• Filet de sole Bonne femme, petits légumes

• Tarte sucrée aux fruits rouges

• Tarte fine à la tomate et au chèvre

• Rable de Lapin farci

• EVALUATION N°2 / CAP cuisine