Le Module "Cuisine Niçoise"

LE MODULE DE CUISINE NICOISE

 

Monsieur Férault, directeur pédagogique de l'antenne Paul Augier, a le plaisir de présenter les grandes lignes de ce projet:

 

  • Ce module s'inscrit dans une démarche qui est celle de la transmission des savoirs culinaires niçois à des jeunes générations se préparant au métier de cuisiniers. Il vient s'ajouter à d'autres initiatives valorisant cette cuisine (concours, Label, Capelina d'or…)

 

Ce module vise plusieurs objectifs:

  • Transmission des savoir-faire

  • Valorisation de la culture et du patrimoine niçois

  • Permettre aux restaurateurs labellisés de faire vivre le label

  • Ajouter une identité locale au lycée hôtelier Paul Augier de Nice

  • Optimiser l'insertion professionnelle des jeunes diplômés dans les restaurants proposant la cuisine niçoise mais pas que!

  • Ouvrir plus de partenariats entre le CFA et les entreprises labellisées

 

L'équipe qui interviendra est composée de personnes venant de différents univers: professeur de cuisine, restaurateur, historien, professeur de niçois…cette diversité s'applique également aux  lieux de formation qui pourront accueillir les jeunes apprentis (lycée hôtelier, entreprises labellisées, Atelier de cuisine niçoise)

Nous proposerons un ensemble de recettes niçoises que les apprentis devront apprendre avec leurs formateurs. A cela s'ajouteront des cours sur le patrimoine niçois, probablement sous la forme de visites de lieux emblématiques de la ville de Nice et des cours de langue niçoise afin de connaître le vocabulaire appliqué au métier et d'acquérir quelques notions.

Ce module commencera à partir du mois d'octobre et s'étalera sur environ quatre-vingts heures. 

Cuisine rustique
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MARRAINE D'HONNEUR

Virginie Basselot

MOF 2015

Chef des cuisines de l'Hôtel Negresco à Nice

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Contact

Nissart Attitude

Florence SIMOUNET

Coordinatrice territoriale

CFA Régional de l'Académie de Nice

 163, Boulevard René-Cassin
BP 3145 - 06203 Nice Cedex 3

Direct :    04 93 72 47 72

Standard : 04 93 72 77 55
 

Florence SIMOUNET

Restaurateur 

Labélisé "Cuisine Nissarde"

Restaurant Lu Fran Câlin
5 rue Francis Gallo - 06203 Nice 

Direct :    04 93 72 47 72

Standard : 04 93 72 77 55
 

Daniel SILVETTI

Formateur cuisine

CFA Régional de l'Académie de Nice

163, Boulevard René-Cassin
BP 3145 - 06203 Nice Cedex 3

Direct :    06 30 50 47 01

Standard : 04 93 72 77 55
 

LUC DORE