La cuisine de collectivité, une cuisine de cuisinier

la restauration collective régale chaque jour 10 millions de personnes dans les restaurants de collectivité des hôpitaux, maisons de retraite, établissements scolaires ou universitaires, administratifs ou d’entreprises… Pour relever ce défi, ce sont 300 000 personnels et 75 000 cuisiniers passionnés qui travaillent au quotidien dans les coulisses des restaurants de collectivité.

Au fil des années, les cuisiniers ont développé des techniques pointues pour allier le travail de produits de qualité, de proximité à une alimentation adaptée à chacun et respectueuse de l’environnement comme des normes de sécurité et de qualité. En raison de la moyenne d’âge élevée, ce secteur subit de nombreux départs à la retraite qui expliquent un recrutement massif, et en particulier du métier de cuisinier.