MAF 2019
Concours "un des meilleurs apprentis de France 2019" à Nice. Trois médailles d'or
La sélection départementale et régionale, métiers de la restauration et de l'hôtellerie, catégories arts de la table et du service - cuisine froide,promotion Roger Séveno, s'est déroulée dernièrement au CFA régional de l'académie de Nice et au lycée hôtelier Paul Augier.
CUISINE FROIDE.
Placée sous la houlette de Jean-Marc Delacourt, MOF 1991, en présence de Robert Sibon, MOF 1979, responsable départemental du concours des MAF, l'épreuve de cuisine froide a tenu toutes ses promesses, malgré la déplorable défection de dernière minute de plusieurs candidats.
Jury cuisine, Guillaume Derippe, Luc Gamel, Éric Finon, Didiier Aniès
Jury dégustation, Gérard Bernar et Mario d'Orio, Christian Millo, Joël Garault, Michel Chambon et Robert Sibon
C'est avec une certaine dextérité que les trois apprentis présents ont préparé quatre mousselines de volaille, une gelée de consommé au légumes de saison et quatre crèmes viennoises, coulis de pomme vanillé
Le verdict est finalement dévoilé en fin de journée avec l'obtention d'une médaille d'or pour Louis Catanzano, La mère Germaine à Villefranche-sur-Mer et deux médailles d'argent attribuées à Justine Gazagne, restaurant Daniel Desavie à Valbonne et à Alexis Ernouf-Risso, lycée hôtelier Paul Augier.
ARTS DE LA TABLE ET DU SERVICE.
Cinq candidats se sont présenté aux différents ateliers de la sélection départementale, tels que la connaissance historique du restaurant Ledoyen et du groupe Alleno Paris, la décoration florale d'un centre de table pour 2 personnes, le débouchage et service d'un riesling, la création libre d'un cocktail sans alcool, l'argumentation commerciale et la prise de commande pour deux personnes, la reconnaissance et le service des fromages, le flambage d'une poire fraîche et le service, la mise en place d'une table de deux personnes.
Les résultats ont été proclamés par Olivier Novelli, MOF 2011, attribuant 2 médailles d'or départementales à 2 filles, Sandra Krotoff, Olive et artichaut à Nice et Luna Dahoui, Le figuier Saint Esprit à Antibes, coachées par leur professeur de restaurant et organisateur de l'épreuve, Patrice Abline, assisté de 12 grands professionnels du service en salle, qui avaient répondu présent pour évaluer ces élèves. Bilan 8 médailles : 3 en or, 2 en argent et 3 en bronze, qui seront remises officiellement aux lauréats le lundi 17 juin 2019 lors d'une cérémonie au Centre universitaire méditerranéen à Nice. Publié le 11 mars 2019
