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Techniques

Recettes

Potages & Soupes

1    Gaspacho à l'Andalouse 

2    Gaspacho de concombre et betterave 

3    Potage de lentille du Puy, crème de bacon 

4    Potage Julienne Darblay 

5    Soupe de poisson 

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Entrées froides

6    Cocktail d'avocat aux crevettes 

7    Duchesse de saumon 

8    Rouleau de printemps au gingembre 

9    Salade de pommes de terre aux herbes et pignons 

10  Salade Niçoise 

11  Tartare de saumon et blinis

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Entrées chaudes

12  Gnocchi à la Romaine 

13  Gnocchis à la parisienne

14  Gnocchis parisienne courgette et crevettes`

15  Œufs mollets florentine 

16  Omelette Roulée au Jambon 

17  Quiche à l’oignon

18  Quiche au Parmesan, fondue de tomate au romarin 

19  Quiche au Saumon, fondue de tomate au romarin 

20  Quiche Lorraine 

21  Risotto à l’aneth et moules gratinées 

22  Saucisson en brioche sauce Porto

23  Tarte fine à la tomate et au chèvre

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Les volailles

24  Fricassée de volaille à l’ancienne 

25  Jambonnette de volaille aux fruits secs 

26  Lapereau farci lard fumé asperges  pommes cocottes

27  Lapin aux olives et champignons

28  Magret de canard au poivre vert

29  Poularde pochée à l’indienne 

30  Poulet sauté chasseur Pommes cocottes

31  Poulet sauté vallée d’Auge 

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Les viandes

32  Blanquette de veau à l'ancienne 

33  Blanquette de veau au lait de coco riz pilaf

34  Carré d’agneau persillé 

35  Carré d’agneau rôti aux fruits secs, crêpe florentine

36  Curry d’agneau riz madras 

37  Entrecôte grillée Béarnaise 

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Les viandes 

38  Escalope cordon bleu pâtes fraîches

39  Escalope de veau panées, pâtes fraîches 

40  Estouffade de bœuf Provençale 

41  Epaule d'agneau farcie et roulée

42  Mignon de porc façon normande 

43  Osso-Bucco et Risotto à la Milanaise 

44  Tournedos de bœuf Châtelaine

45  Veau Marengo  

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Les poissons

46  Ballotine de truite au vin rouge 

47  Blanquette de la mer riz aux petits légumes

48  Darne de colin gratin de Champignons, beurre blanc 

49  Darne de saumon grillée grand mère

50  Dos de cabillaud meunière

51  Dos de saumon à l’oseille 

52  Filet de truite à l’anis, ratatouille

53  Filets de sole Bonne Femme

54  Merlan à l’anglaise 

55  Pavé de saumon en croûte d'herbe, gratin provençal

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Les desserts

56  Charlotte aux fraises 

57  Choux à la crème 

58  Choux chantilly 

59  Cœur coulant chocolat Crème Anglaise 

60  Crème brulée 

61  Crème caramel 

62  Crêpes au sucre

63  Eclair chocolat 

64  Entremets fromage blanc 

65  Fraisier 

66  Millefeuille 

67  Millefeuille pistache framboise

68  Mousse au chocolat crumble noisette

69  Pannequet mangue et caramel 

70  Pâte à brioche

71  Pithiviers  

72  Pudding diplomate 

73  Savarin chantilly

74  Tarte Alsacienne 

75  Tarte au citron meringuée 

76  Tarte aux pommes 

77  Tarte Bourdaloue 

78  Tarte chocolat, bananes et noix de pécan 

79  Tarte Feuilletée aux fruits 

80  Tarte sucrée aux fruits rouges

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