APPRENTISSAGE

LE RESTAURANT

 

Selon la taille de l'établissement qui l'emploie, ce professionnel, relais entre la cuisine et la salle de restaurant, peut endosser une partie ou la totalité du rôle de serveur, de chef de rang, de maître d'hôtel... Des possibilités d'évolution existent pour les employés de restaurant acceptant la mobilité, surtout dans les chaînes hôtelières et de restaurant.

 

 

 

Nature du travail

 

Préparer la salle...

Dans les grands restaurants, l'employé assume des responsabilités bien définies

ou élaborer des plats simples...

Il peut aussi élaborer des mets simples froids (hors-d'oeuvre, salades, certains desserts, glaces...) ou chauds (pizzas, crêpes...) et préparer les boissons. Il peut encore s'occuper du ravitaillement (plats ou produits culinaires) et aider en cuisine

ou accueillir et encaisser...

Quand il assure l'accueil des clients, il les accompagne à leur table et veille constamment à ce qu'ils ne manquent de rien. Il les conseille pour choisir leur menu et prend leur commande. En fin de repas, il apporte la note et procède à l'encaissement

ou tout faire à la fois !

Dans un petit établissement, il est à la fois à l'accueil et au service. Naviguant sans cesse entre la salle et la cuisine, il exerce toutes les fonctions qui, dans un grand restaurant, sont assumées par des personnels spécialisés

 

Compétences requises

Ambassadeur du restaurant

L'employé de restaurant a le sens et le goût du service bien fait. Vêtu d'une tenue réglementaire, impeccablement présenté, il est l'image de marque de son établissement. Précision et sûreté des gestes, rapidité, maîtrise de soi et courtoisie à toute épreuve sont ses principales qualités.

Doué pour les contacts

Diplomate, aimable, convivial, il est doué pour le contact avec la clientèle et entretient de bonnes relations avec ses collègues. Doté d'une excellente mémoire et de capacités d'organisation, l'employé de restaurant sait anticiper et gérer les imprévus. Il fait preuve d'attention et de vigilance auprès des clients

Résistant et dynamique

Levé tôt, couché tard, l'employé de restaurant endure un rythme journalier assez intensif. C'est la raison pour laquelle il doit posséder une bonne résistance physique et se montrer dynamique en toute occasion

Accés au métier

Niveau CAP

  • CAP restaurant ; agent polyvalent de restauration ; CAP services en brasserie café

Niveau bac

  • Bacpro commercialisation et services en restauration ;

  • Bac techno hôtellerie.

 

Lieux d'exercice et statuts

De l'hôtel aux collectivités

Ce professionnel travaille dans les hôtels et les restaurants, mais aussi dans divers types de restauration : rapide (croissanterie, sandwicherie...), mobile (bateau, train...), collective (self-service, cafétéria, hôpitaux, écoles, cantines d'entreprise...)

Des journées rythmées

Sous les ordres du chef de rang, l'employé de restaurant travaille en équipe, toujours entre la salle et la cuisine... et souvent en présence de la clientèle. Sa journée est souvent très chargée, faisant alterner coups de feu (activités intenses à l'heure du repas) et périodes d'accalmie

Des horaires irréguliers

Ses horaires sont irréguliers, surtout pendant la saison touristique. Les grands établissements mettent en place une organisation en 2 fois 8 h, jours fériés inclus. Le service auprès de la clientèle peut impliquer des interventions de nuit

 

Le marché du travail

 

De nombreux emplois

Dans la profession, le travail ne manque pas ! On compte près de 23 000 nouveaux postes de serveur par an en France, et le secteur est marqué par une importante rotation du personnel. L'emploi saisonnier concerne surtout les jeunes.

Chef de rang, sommelier, barman...

L'employé de restaurant peut accéder, après quelques années d'expérience, à l'emploi de chef de rang, puis à celui de maître d'hôtel. En restauration rapide ou collective à caractère commercial, une promotion est possible sur un poste de gérant. L'employé de restaurant peut aussi devenir sommelier ou barman

Dans les chaînes

Pour évoluer, l'employé de restaurant doit souvent faire preuve de mobilité géographique. Les chaînes hôtelières ou de restaurants sont en demande constante. Souvent, elles préfèrent faire appel à du personnel expérimenté et déjà en place

 

Rémunération

Salaire du débutant