APPRENTISSAGE

PROGRESSIONS

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2017 / 2018

BAC PRO

Seconde

• ​​Les locaux - La batterie de cuisine

• La coutellerie

• Organisation du poste - Les taillages 

• Les opérations de fin de TP

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• Poulet sauté chasseur

• Pommes cocottes

• Tarte aux poires crème d'amandes

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• Quiche Lorraine

• Darnes de saumon grillées sauce Béarnaise

• Garniture Fleuriste

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• Blanquette de veau à l'ancienne

• Riz Pilaf

• Choux à la crème​​

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• Ficelle Picarde

• Truite au Riesling

• Pommes anglaises​​

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• Gougeonnettes de soles sauce tartare

• Cheese Burger​​

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• Feuilleté d'oeufs brouillés portugaise

• Poulet cocotte grand-mère​​

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• Velouté Dubarry

• Pavé de boeuf sauce au poivre

• Pomme purée

• Crème caramel​​

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• Macédoine de légumes mayonnaise 

• Escalopes de veau viennoise 

• ​Pâtes fraîches

• Navarin aux pommes

• Tarte aux pommes

• Tarte Alsacienne

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• ​Fricassée de volaille

• Garniture Primeurs​​

• Tarte aux fraises

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• Omelette aux champignons

• Estouffade de boeuf Bourguignonne

• Tagliatelles

• Quiche aux épinards et saumon

• Carré d'agneau rôti, petits pois à la française

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• Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes

• Paris Brest

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