Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

Progressions globales BAC PRO CSR

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

Progressions globales BAC PRO CSR

APPRENTISSAGE

PROGRESSIONS

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2018 / 2019

Fiches Techniques 1ère année

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

Progressions globales BAC PRO CSR

Fiches Techniques 2ème année

CHAISE NISSART ATTI 2020.png

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ESPACE

FORMATION

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Continuité pédagogique

Retrouvez ici l'ensemble de vos cours 

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Semaine 9

du lundi 16 mars au vendredi 20 mars 2020

​

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ESPACE

FORMATION

​

Continuité pédagogique

Retrouvez ici l'ensemble de vos cours 

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Semaine 9

du lundi 16 mars au vendredi 20 mars 2020

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Programme visant à un statut Officiel de Chef de cuisine

APPRENTISSAGE

PROGRESSIONS

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2018 / 2019

CHEF D'OEUVRE

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

Progressions globales CAP Cuisine

CFA REGIONAL DE L'ACADEMIE DE NICE

Paul

Augier

  • ACCUEIL

  • ESPACE APPRENTI

  • SUIVI NetYParéo

  • ESPACE FORMATEUR

  • OFFRES DE FORMATION

  • CONTACT

  •  

    APPRENTISSAGE

    PROGRESSIONS

    ​

    2017 / 2018

    BAC PRO

    Seconde

    Semaine 1
    Semaine 2
    Semaine 3
    Semaine 4
    Semaine 5
    Semaine 6
    Semaine 7
    • ​​Les locaux - La batterie de cuisine

    • La coutellerie

    • Organisation du poste - Les taillages 

    • Les opérations de fin de TP

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    • Poulet sauté chasseur

    • Pommes cocottes

    • Tarte aux poires crème d'amandes

    ​

    • Quiche Lorraine

    • Darnes de saumon grillées sauce Béarnaise

    • Garniture Fleuriste

    ​

    • Blanquette de veau à l'ancienne

    • Riz Pilaf

    • Choux à la crème​​

    ​

    • Ficelle Picarde

    • Truite au Riesling

    • Pommes anglaises​​

    ​

    • Gougeonnettes de soles sauce tartare

    • Cheese Burger​​

    ​

    • Feuilleté d'oeufs brouillés portugaise

    • Poulet cocotte grand-mère​​

    ​

    Semaine 8
    Semaine 9
    Semaine 10
    Semaine 11
    Semaine 12
    Semaine 13
    Semaine 14
    • Velouté Dubarry

    • Pavé de boeuf sauce au poivre

    • Pomme purée

    • Crème caramel​​

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    • Macédoine de légumes mayonnaise 

    • Escalopes de veau viennoise 

    • ​Pâtes fraîches

    • Navarin aux pommes

    • Tarte aux pommes

    • Tarte Alsacienne

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    • ​Fricassée de volaille

    • Garniture Primeurs​​

    • Tarte aux fraises

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    • Omelette aux champignons

    • Estouffade de boeuf Bourguignonne

    • Tagliatelles

    • Quiche aux épinards et saumon

    • Carré d'agneau rôti, petits pois à la française

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    • Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes

    • Paris Brest

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    Rédaction, Publication / Patrick Bonnaud