APPRENTISSAGE

PROGRESSIONS

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2020 / 2021

CAP CUISINE

1 ère Année

Fiches Techniques

• ​​Les locaux

• La batterie de cuisine

• La coutellerie

• Les opérations de fin de TP

• Les Taillages

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• Velouté Dubarry

• Merlan à l'anglaise

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• Salade Niçoise

• Crêpes sucrées

• Quiche Lorraine

• ​Magret de canard au poivre vert. Pommes croquettes

Escalope de volaille Cordon bleu. Pâtes fraîches

• Tarte aux pommes

• Tartare de saumon et blinis 

• Navarin aux pommes

​

• Darnes de saumon pochées

• Sauce hollandaise

• Pommes à l'anglaise

• Tarte bourdaloue

​

• Macédoine de légumes mayonnaise

• Sole meunière

• Petits légumes

• ​Fricassée de volaille

• Garniture Primeurs​​

• Quiche au saumon

• Poulet rôti

• Garniture grand-mère

• Tarte sucrée aux fruits rouges

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• ​​Les locaux

• La batterie de cuisine

• La coutellerie

• Les opérations de fin de TP

• Les taillages

​

• Macédoine de légumes mayonnaise 

• Crêpes sucrées

• Escalope de volaille Cordon bleu. Pâtes fraîches

• Tarte aux pommes

• Quiche Lorraine

• Magret de canard au poivre vert. Pommes croquettes

​

• Velouté Dubarry

• Merlan à l'anglaise

• Blanquette de veau à l'ancienne

• Riz Pilaf

• Crème caramel

​

• Darnes de saumon pochées

• Sauce hollandaise

• Pommes à l'anglaise

• Tarte alsacienne

​

• Tartare de saumon et blinis

• Navarin aux pommes

​

• ​Fricassée de volaille

• Garniture Primeurs​​

• Quiche au saumon

​

• Salade niçoise

• Sole meunière

• Petits légumes

• Poulet rôti

• Garniture grand-mère

• Tarte sucrée aux fruits rouges

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• ​Cheese Burger​​ sauce Tartare

• Eclair chocolat

• Blanquette de veau à l'ancienne

• Riz Pilaf

• Crème caramel

​

• ​Cheese Burger​​ sauce Tartare

• Eclair chocolat