APPRENTISSAGE
PROGRESSIONS

2021 / 2022

CAP CUISINE

2 ème Année

CAPC - CS 2A

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La cuisson des oeufs

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Révision​

• Blanquette de veau à l'ancienne

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Les Quiches​

• Quiche aux épinards et saumon

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• Sauté de veau Marengo

• Pommes cocottes

​La cuisson des oeufs

• Oeufs farcis chimay

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• Poulet sauté chasseur, petits légumes

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• Fricassée de volaille à l'ancienne

• Riz pilaf

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Les pâtes sèches

• Tarte aux pommes

​La pâte feuilletée

• Tarte feuilletée aux fruits

• Médaillon de veau Duroc

• Garniture primeurs

La pâte à choux​​

• Choux chantilly -  Eclairs

• ​Curry d'agneau Riz Madras

EVALUATION N° 1 / CAP cuisine

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Les entremets de cuisine​​

• Tiramisu

• Filet de sole Bonne femme, Flans de légumes

​La pâte sucrée

• Tarte au citron meringuée

• Tournedos sauté Châtelaine

​Les entremets de cuisine

• Oeufs à la neige, Tuiles aux amandes

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• Jambonnette de volaille aux fruits secs

• Ecrasé de Pommes de terre

​La pâte à crêpes

• Crêpes farcies façon ficelle picarde

• Carré d'agneau persillé, petits légumes

• EVALUATION N°2 / CAP cuisine