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APPRENTISSAGE
PROGRESSIONS
2018 / 2019





ESPACE
FORMATION
Retrouvez ici l'ensemble de vos cours
Semaine 9
du lundi 16 mars au vendredi 20 mars 2020

ESPACE
FORMATION
Retrouvez ici l'ensemble de vos cours
Semaine 9
du lundi 16 mars au vendredi 20 mars 2020
Programme visant à un statut Officiel de Chef de cuisine
APPRENTISSAGE
PROGRESSIONS
2018 / 2019
CHEF D'OEUVRE
CFA DE L'ACADEMIE DE NICE
UFA Paul Augier
L'apprentissage: un salaire, une formation, un métier, un diplôme
Cuisine
PÔLE 1 - Organisation de la production culinaire
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L'approvisionnement
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La reception des marchandises
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Les conditionnements
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Les produits
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Les Gammes de produits
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Les auxiliaires de cuisine
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Les PAI et les produits élaborés
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Les principaux types de production culinaire
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Les matériels
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PÔLE 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine
-
L'hygiène en cuisine
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Le développement durable
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Les cuissons
-
Les sauces et fonds
-
L'approche sensorielle, le dressage et l'envoi


LE JARDIN DES CHEFS


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