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PÔLE 1 - Organisation de la production culinaire

• L'approvisionnement

• La reception des marchandises

• Les conditionnements

• Les produits

• Les Gammes de produits

• Les auxiliaires de cuisine

• Les PAI et les produits élaborés

• Les principaux types de production culinaire

• Les matériels

• ​

PÔLE 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine

• L'hygiène en cuisine

• Le développement durable

• Les cuissons

• Les sauces et fonds

• L'approche sensorielle, le dressage et l'envoi