La Fiche Technique de fabrication

LE DOCUMENT INCONTOURNABLE  EN CUISINE

PÔLE 1

Organisation de la production culinaire

PÔLE 2

Préparation et distribution de la production de cuisine

  • L'approvisionnement

  • La reception des marchandises

  • Les conditionnements

  • Les produits

Les Gammes de produits

Les auxiliaires de cuisine

Les PAI et les produits élaborés

  • Les principaux types de production culinaire

  • Les matériels

  • L'hygiène en cuisine

  • Le développement durable

  • Les cuissons

  • Les sauces et fonds

  • L'approche sensorielle, le dressage et l'envoi