APPRENTISSAGE

LE BAC PRO CUISINE

​BAC PRO Cuisine

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DEFINITION

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités

de cuisine.

Il est capable de s'adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

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CONTEXTE PROFESSIONNEL

​Le contexte professionnel se caractérise par :

 

- Une réglementation de plus en plus exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la

 santé et de la sécurité,

- Une évolution du comportement du consommateur, mieux informé, plus exigeant et à la recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine,

- L ’emploi généralisé des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles

comme dans les échanges avec la clientèle, les fournisseurs,

- Une intensification de la concurrence entre les entreprises du secteur de la restauration, qui suppose une veille permanente et la recherche d’une optimisation des systèmes,

- Un développement à l’international, nécessitant l’acquisition de compétences de communication en langues et une ouverture aux cultures étrangères, notamment pour les professionnels au contact de la clientèle

- Une diversification de l’offre, et une prise en compte prégnante de la santé et du bien être de la clientèle dans le respect de l’environnement,

- Une évolution forte des connaissances technologiques, scientifiques et des produits, et de nouvelles conditions économiques et de production qui impactent les pratiques professionnelles.

 

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est appelé à exercer une activité salariée en entreprise, à travailler en territoire national comme à l'étranger.

 

Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :

 

- premier commis,

- chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale,

- chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

 

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs :

 - de la restauration commerciale ou de la restauration collective,

 - des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc).

FORMATION

 

La formation est constituée :

  • de deux semaine au CFA et de deux semaines en entreprise.

  • En seconde : 500 heures sur l'année (14 semaines de 35 heures de cours)

  • En Première er Terminale : 675 heures sur l'année (18 semaines de 37h30 de cours)

  • + 12 Heures pour passer le diplôme de Sauveteur Secouriste du travail

Contrôle en Cours de Formation (CCF)

 

- Technologie de Cuisine                                        

- Techniques appliquées de Cuisine                        

- Travaux pratiques de Cuisine                               

- Dossier professionnel                                           

 

- Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements

- Prévention Santé Environnement

- Gestion - Mathématiques

- Langue vivante : Anglais

- Langue vivante 2 : Italien (facultative à l’examen)

- Arts Appliquées et Éducation Artistique

- Éducation physique et sportive

 

Epreuve ponctuelle

 

- Français

- Histoire-Géographie

 

 

 

 

 

 

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ENVIRONNEMENT TECHNIQUE DE L'EMPLOI :

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant

l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

 

 

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DESCRIPTION DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES :


 

Les différents pôles d’activités professionnelles sont :
Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire 
Pôle n° 2 : Communication et commercialisation en restauration
Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration
Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
 Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration