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APPRENTISSAGE
PROGRESSIONS

2021 / 2022

CAP CUISINE

1 ère Année

CAPC - 1A2   Groupe 1 & Groupe 2 

ATELIERS CUISINE : G1/G2 Lundi - JNA / G1 Jeudi - PB / G2 Vendredi - ML
S3 Semaine 1
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA

  • ​​Organisation des TP cuisine

  • La fiche technique de fabrication

  • La fiche d'organisation du travail

  • L'épreuve orale au CAP

  • Le chef d'oeuvre

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Organisation du poste, le gestuel

  • Les taillages

Production Cuisine - G1 Jeudi PB / G2 Vendredi ML
S3 Semaine 2

​

Les taillages de légumes et cuisson de base

Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA
Production Cuisine - G1 Jeudi PB / G2 Vendredi ML

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Les pâtes sèches

S3 Semaine 3
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA

​La cuisson des oeufs

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Production Cuisine - G1 Jeudi PB / G2 Vendredi ML

​

S3 Semaine 4

​​

Les Quiches​

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Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA
Production Cuisine - G1 Jeudi PB / G2 Vendredi ML

​La Volaille

S3 Semaine 5

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Les Potages​

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Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA
Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML
S3 Semaine 6
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA

La pâte à choux​​

Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML
Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML
S3 Semaine 7
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA
Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML

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S3 Semaine 8
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA

Les entremets de cuisine​​

  • Tiramisu

Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML
S3 Semaine 9
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA

Habillage, découpe du poisson​

Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML
S3 Semaine 10
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA

  • Salade Niçoise​

Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML
S3 Semaine 11
Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA

​La pâte à crêpes

Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML
S3 Semaine 12

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Atelier Technologie culinaire G1/G2 JNA
Production Cuisine - G1 Jeudi / G2 Vendredi ML

​Les entremets de cuisine

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