​CAP SERVICES BRASSERIE CAFE

APPRENTISSAGE

LE CAP SBC

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DEFINITION

​Le titulaire d’un C.A.P SERVICES EN BRASSERIE-CAFE participe à l'approvisionnement et au stockage des marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques et des mets dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Il entretient les locaux et les équipements.

Il accueille le client et met en oeuvre les autres phases de la vente jusqu'à l'encaissement.

FORMATION

 

La formation est constituée :

  • d’une semaine au CFA et de deux semaines en entreprise tout au long des deux années.

  • Soit 400 Heures sur l'année (11 semaines de cours par an)

  • + 12 Heures pour passer le diplôme de Sauveteur Secouriste du travail

LE DOMAINE PROFESSIONNEL

L'écrit : Contrôle en Cours de Formation (CCF)

- Connaissance de l’Entreprise (droit du travail, législation,..)

- Sciences appliquées à l’alimentation, à  l’hygiène et aux équipements

- Technologie

- Prévention Santé Environnement

 

La Pratique : Contrôle en Cours de Formation (CCF)

- Techniques appliquées

- Travaux pratiques

- Approvisionnement, distribution, commercialisation

 

LE DOMAINE GENERAL

Contrôle en Cours de Formation (CCF)
 
 
 

 

- Expression française

- Mathématiques - Sciences Physiques

- Langue vivante : Anglais

- Histoire-Géographie

- Éducation physique et sportive

CONTEXTE PROFESSIONNEL

 Le titulaire du CAP SERVICES EN BRASSERIE-CAFE peut accéder aux emplois de café-brasserie :

- serveur

- limonadier

- garçon de comptoir ou garçon de café,

- employé de bar ou de restaurant,

- demi chef de rang,

- chef de rang, etc...

Après expérience professionnelle et en fonction du contexte de l'entreprise, il pourra occuper des emplois de responsabilité (comptoir, bar, salle, terrasse) et devenir chef d'entreprise.

SECTEURS ECONOMIQUES

L'activité d'un titulaire de CAP SERVICES EN BRASSERIE-CAFE s'exerce en priorité dans les débits de boissons et les établissements de restauration titulaires d'un licence IV.

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PLACE DANS L'ORGANISATION DE L'ENTREPRISE

En fonction du type ou de la taille de l'établissement, le titulaire du CAP est placé sous l'autorité directe du chef d'entreprise ou d'un responsable désigné par le dirigeant

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ENVIRONNEMENT TECHNIQUE DE L'EMPLOI

Il exerce son activité dans un environnement technique et commercial tel que :

- office,

- comptoir,

- salle,

- terrasse,

- cave et réserve.

Il utilise et entretien des locaux et des équipements spécifiques à l'activité exercée ou aux poste occupés

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CONDITIONS DE TRAVAIL

Le titulaire du CAP SERVICES EN BRASSERIE-CAFE peut être amené à travailler en horaires décalés voire la nuiot, en fin de semaine, les jours fériés et en saison (montagne, mer)

l'environnement professionnel dans lequel s'exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptés, une bonne résistance physique, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

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DELIMITATION ET PONDERATION DES ACTIVITES

Le champ d'intervention du titulaire du CAP SERVICES EN BRASSERIE-CAFE se situe dans le cadre des fonctions suivantes :

FONCTION 1 : RECEPTION / STOCKAGE

FONCTION 2 : PREPARATION DU SERVICE

FONCTION 3 : COMMUNICATION / VENTE

FONCTION 4 : SERVICE DES BOISSONS ET DES METS

Dans chacune de ces fonctions s'exerce l'application permanente des règles d'hygiène et de sécurité dont l'entretien constitue l'une des activités essentielles.

Selon la taille, le type et la catégorie de l'établissement dans lequel s'excerce son activité, le titulaire du CAP SERVICES EN BRASSERIE-CAFE aura plus ou moins d'autonomie.