​CAP Cuisine

APPRENTISSAGE

LE CAP DE CUISINE

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DEFINITION

​Le titulaire d’un C.A.P cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité, il assure la production, culinaire (préparation préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauce, pâtisserie) et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable. Il participe également à l’approvisionnement, au stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail.

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FORMATION

 

La formation est constituée :

  • d’une semaine au CFA et de deux semaines en entreprise tout au long des deux années.

  • Soit 400 Heures sur l'année (11 semaines de cours par an)

  • + 12 Heures pour passer le diplôme de Sauveteur Secouriste du travail

LE DOMAINE PROFESSIONNEL

L'écrit : Contrôle en Cours de Formation (CCF)

- Connaissance de l’Entreprise (droit du travail, législation,..)

- Sciences appliquées à l’alimentation, à  l’hygiène et aux équipements

- Technologie

- Prévention Santé Environnement

 

La Pratique : Contrôle en Cours de Formation (CCF)

- Techniques appliquées

- Travaux pratiques

- Approvisionnement, distribution, commercialisation

 

LE DOMAINE GENERAL

Contrôle en Cours de Formation (CCF)
 
 
 

 

- Expression française

- Mathématiques - Sciences Physiques

- Langue vivante : Anglais

- Histoire-Géographie

- Éducation physique et sportive

 

 
 

A L'ISSUE DE CES DEUX ANNEES, un apprenti peut :

Soit trouver un emploi
Soit effectuer une demande pour préparer un Bac Professionnel dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Soit se spécialiser dans une formation professionnelle complémentaire en 1 an :

  • Mention Complémentaire Employé Traiteur

  • Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

  • CAP Pâtissier